Las plantas de la mostaza se han utilizado para los millares de años para su sabor acre en condimentos, los verdes picantes para los platos laterales y las ensaladas, y en medicina popular tradicional y medicina herbaria china para tratar una variedad de dolencias. La mostaza conocida viene de los ardens latinos del mustum, o el quemarse debe. Era así que nombrado porque como las semillas fueron golpeadas con el jugo de uva sin fermentar, o deben, sus calidades acres desarrolladas, por lo tanto quemándose. Las semillas de las mostazas se mencionan en las escrituras antiguas de Sanskrit que datan hace aproximadamente 5.000 años y la biblia llama la mostaza el más grande entre las hierbas. Valorado para sus sabores intensos y características curativas, la semilla y la planta sí mismo de la mostaza se han crecido para sus flores amarillas hermosas y hojas picantes de la planta de semillero. Los miembros de la familia de Brassicaceae, mostaza son un vehículo crucífero relacionado con la col, las coles de Bruselas, la col rizada, el kohlrabi, la col de China, la coliflor, los colinabos, los nabos, los rábanos, el rábano picante, el berro, y el bróculi con las características acompañantes de los phytochemicals.
Se categoriza la mostaza como un alimento, una medicina, una especia, y un condimento. La mostaza blanca (Sinapis alba) también conocida como mostaza amarilla es un natural de África del norte, de Asia central, y del mediterráneo. Ésta es la mostaza que se utiliza extensivamente en la producción de mostazas preparadas americanas, pues es la lo más menos posible acre. La mostaza morena (brassica juncea) es nativa a Asia y es la semilla usada para preparar mostazas de la especialidad tales como Dijon. Canadá es el exportador más grande de los mundos de semilla de la mostaza y entre los cinco productores superiores en el mundo. Saskatchewan produce sobre el 80% del total doméstico y la semilla de la mostaza morena usada para la mostaza de Dijon viene de Saskatchewan.
Las semillas de la mostaza contienen muchas características curativas y han sido utilizadas por siglos por herbalists chinos tratar abscesos, bronquitis, colds, reumatismo, el toothache, úlceras, y desórdenes del estómago. Son una fuente excelente de monounsaturated grasas, phosphorous, y una buena fuente del hierro, del calcio, del cinc, del magnesio, y del manganeso. Las semillas de la mostaza se han demostrado a la ayuda reducen la severidad del asma, disminuyen algunos de los síntomas de la artritis reumatoide, y ayudan a prevenir el cáncer. Los yesos de la mostaza todavía se están utilizando hoy para tratar reumatismo, artritis, la congestión del pecho, doliendo detrás, y los músculos doloridos. Para hacer un yeso de la mostaza, mezcle la mostaza accionada las piezas iguales y la harina de trigo, diluye la mezcla con la suficiente agua fría para alcanzar una goma suave. Sepárese en un paño limpio tal como franela de algodón, lino, o varias capas de muselina. Recuerde que la mostaza es una hierba caliente y el contacto con la piel puede causar ampollar y debe ser evitado. Váyase encendido por aproximadamente 15 minutos. Si el paciente se queja en cualquier momento durante el tratamiento, quite el yeso inmediatamente. Después de que se quite el yeso, bañe el área tratada con agua (no fría) fresca para parar la quemadura. Seque el área y acabe para arriba con una polvoreda del polvo de bebé o de la maicena para calmar la piel.
Los verdes de la mostaza son las hojas de brassica juncea de la planta de la mostaza. Los verdes de la mostaza originados en la región Himalayan de la India y se han crecido y se han consumido por más de 5.000 años. Todas las hojas jóvenes de la mostaza se pueden utilizar para los verdes de la mostaza, no obstante las mostazas chinas o los verdes de la mostaza (rugosa de las variedades de brassica juncea), los verdes latifoliados de la mostaza, o (foliosa de las variedades de brassica juncea), los verdes finos-leaved de la mostaza, son las mejores mostazas para los verdes. Estas variedades también se saben como mostaza choy, india del gai, la col de la mostaza de la hoja, del col de la mostaza, de bambú de la mostaza, y col de la puerca. Los verdes de la mostaza son un vehículo de la grapa en muchas culturas alrededor del mundo. Se utilizan mucho como se utilizan la espinaca, el diente de león, o los verdes de remolocha (véase la receta para los verdes de la mostaza de Sauted).
Los verdes de la mostaza son una fuente excelente de la vitamina E, vitamina C, y betacaroteno. También contienen la vitamina B6, ácido folic, magnesio, calcio, hierro, niacin, vitamina A, y son una fuente excelente del pensamiento de los phytochemicals para prevenir el cáncer. En medicina herbaria china, los verdes de la mostaza se utilizan para tratar inflamaciones de la vejiga y para parar hemorragia. Comiendo verdes de la mostaza se piensa para ofrecer la gran ventaja a los individuos que sufren de las condiciones que se extienden de asma a la enfermedad cardíaca a los síntomas menopausal.
Las mostazas son publicaciones anuales y crecen a partir de 2-4 pies (60-120 centímetro) de alto. Las flores producidas son amarillo y las flores de la mostaza blanca tienen un olor leve de la vainilla. Se conocen como las plantas crucíferas porque tienen four-petaled las flores, dos largos y cortocircuito dos que se asemejan a una cruz. Ambas mostazas acre-han condimentado, amplio, verde oscuro, dentado con el corte más bajo se van irregular. La mostaza es una cosecha fresca y pernos de la estación rápidamente en tiempo caliente.
Las mostazas se pueden comenzar dentro o plantar directamente en el suelo en resorte temprano. Si usted está comenzando mostazas dentro, la luz adecuada es esencial. Cuelgue las luces 3 pulgadas (7.5 centímetros) sobre las plantas de semillero y deje las luces encendido por 16 horas por día. Prefieren un suelo rico, húmedo, bien preparado con drenaje adecuado. Plante las semillas en una profundidad de la pulgada (6 milímetros) y siga las direcciones en el paquete de la semilla. Crecen lo más mejor posible por completo el sol y necesitan ser mantenidas húmedo durante la estación de crecimiento. Mostazas del espacio 6 pulgadas (15 centímetros) aparte. Coseche sus plantas de la mostaza para los verdes cuando las hojas son jóvenes y blandas, para los verdes cocinados cuando las hojas son maduras, y para la semilla cuando los seedpods adquieren un tinte pardusco.
En la cocina, las semillas enteras de la mostaza se utilizan en el sauerkraut, col, salmueras, condimentos, currys, salsas, carnes asadas del pote, y condimentar las carnes tales como cordero, cerdo, y conejo. Utilice las flores frescas como un comestible adorna o cocina las flores por 2-3 minutos en hervir el agua salada. Drene y sirva con mantequilla y sal del mar para probar. Las semillas de la mostaza se pueden brotar y utilizar en ensaladas, los emparedados, o mientras que a adorna. Los verdes jóvenes de la mostaza son grandes adiciones a las ensaladas y revolver-fríen platos. Para hacer su propio condimento de la mostaza, rutina, grieta, o machacar las semillas de la mostaza. Macere las semillas en vino, vinagre, o agua. Cerciórese de que el líquido sea frío pues éste causa la reacción química que lanza el calor y la acritud de la semilla. Muélalos en una goma lisa, agregando las hierbas y las especias tales como estragón, rábano picante, pimientas calientes machacadas, cúrcuma, ajo, pimienta, paprika, jengibre, o salsa caliente de la pimienta. Las opciones adicionales son miel, cerveza inglesa oscura, cerveza, whisky, vino, vinagre de vino, escoceses, o azúcar marrón. Las mostazas de la fruta se hacen con el limón, la cal, la naranja, o las bayas. (Si usted no desea incomodar con moler su propia semilla, comenzar con el polvo de la mostaza o utilizar su mostaza preparada favorito y agregar cualesquiera adiciones usted tiene gusto.) la mostaza preparada se utiliza en vinaigrettes, los adobos para las carnes, las aves de corral, y los mariscos, mayonesa, las preparaciones de ensalada, las salsas, las sopas, y las mostazas preparadas de los guisados (véase la receta para la mostaza básica.) para conseguir su color amarillo intenso de la adición de la cúrcuma.
Mostaza básica
ahueque las semillas de la mostaza de la tierra (125 ml)
ahueque (50 ml) el agua helada
ahueque (50 ml) el vinagre (blanco, vino, la sidra)
2 Tbsp. azúcar (30 ml) (al gusto)
Rutina, agolpamiento, o semillas de la mostaza de la grieta. Agregue el agua a la mostaza de tierra y revuelva. Dejado siéntese por 30 minutos en el refrigerador, después agregue los ingredientes restantes y mezcle. Si usted desea, agregue las hierbas o el vino substituto para algo del vinagre. Vierta en los tarros esterilizados para sellar. Refrigere la mostaza.
Verdes de la mostaza de Sauted
tsp. aceite de oliva (2 ml)
1 ajo del clavo, picadito
1 cebolla pequeña, tajada
1 lg. verdes de la mostaza del manojo
Lave los verdes de la mostaza bien, seque, y quite los vástagos gruesos. Taje los vástagos en pedazos y hojas pequeños en pedazos de 3 pulgadas (7.5 centímetros). En un skillet grande, caliente el aceite de oliva en medio, agregue las cebollas y el ajo y revolver-fría hasta que se marchitan las cebollas. Agregue los pedazos del vástago, la cantidad pequeña de agua, y la tapa del lugar en skillet. Cocine por algunos minutos hasta que los vástagos son levemente blandos. Agregue las hojas y el saut hasta que todo el líquido se ha evaporado y los verdes son blandos. Sazone con la sal del mar o salsa y servicio de soja inmediatamente.
Esta receta se puede utilizar para otros verdes tales como espinaca, cardo suizo, dientes de león, y remolochas.
Gwen Nyhus Stewart, B.S.W., M.G., H.T., es educador, escritor independiente, un consultor del jardín, y autor del libro el jardín curativo: Un lugar de la paz que cultiva un huerto para el suelo, cultivando un huerto para el alma. Ella posee el jardín curativo de Gwens del Web site en donde usted encontrará porciones de información libre sobre cultivar un huerto para el suelo y cultivar un huerto para el alma. Para descubrir más sobre el libro y suscribir a su visita libre http://www.gwenshealinggarden.ca Gwen Nyhus Stewart 2004 del boletín de noticias 2005. Todos los derechos reservados.
Fuente del artículo: http://EzineArticles.com/?expert=Gwen_Stewart
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